冷凍調理食品生產工藝流程

更新時間：2019-04-17 17:02:00

　　冷凍調度食品生產工藝流程為:質料驗收(CCP1) →凍結→清洗切片(塊)→預煮烹調(CCP2)→預冷 →真空包裝(CCP3)→速凍金屬檢測( CCP4)→成品→冷凍庫。

　　各工藝階段的要害控制點：

　　(1 )主要包含生產前的查看，主要是檢設備和機械器具的預備狀況等;

　　(2 )質料的驗收和保藏，內容包含進料規格應符合要求，查看色、香、肉質等，理化及微生物目標水分、吸濕度、黏度和細菌目標等),貯藏溫度;

　　(3 )水質要求適合飲用水標準及使用過程中的衛生辦理;

　　( 4 )質料的凍結;

　　(5 )機械辦理，包含機械的安全辦理、操作辦理;

　　(6)加熱和放冷的時間、溫度、品溫;

　　(7 )凍結室的機械性能和衛生，包含凍結時間、凍結溫度、凍結前后的品溫;

　　(8 )金屬探測器包裝.貯藏。